STEINBUTTFILET MIT ARTISCHOCKEN UND PARADEISRAGOUT

ZUTATEN

3-4 große Artischocken
1 Zitrone
4 Paradeiser
Olivenöl
Salz
1/8l Fischfond oder Gemüsesuppe
10 Blätter frisches Basilikum
4 Steinbuttfilets a 150g - wenn möglich Wildfang

ZUBEREITUNG

Die Artischocken putzen. Dazu die Blätter einzeln bis zum Herz aus der Artischocke abbrechen, alles Holzige entfernen und den „Bart“ mit einem Löffel auskratzen. Anschließend die Artischocken mit etwas Zitrone einreiben und in kaltes Zitronenwasser legen um das Braunwerden zu verhindern.

Für das Ragout die Paradeiser kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und im Eiswasser abschrecken. Dann die Paradeiser schälen, vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

2 Artischocken in dünne Blättchen schneiden und in heißem Olivenöl leicht anbraten, salzen, mit Suppe aufgießen und zugedeckt kurz dünsten lassen. Die Paradeisstreifen sowie geschnittenes Basilikum dazu geben und mit ein paar Zitronentropfen und Olivenöl abschmecken.

Die Steinbuttfilets in heißes Fett legen, salzen und auf beiden Seiten kurz anbraten. Der Fisch darf gerne etwas glasig sein.

Die restlichen Artischocken in kleie Dreiecke schneiden und in etwas Öl langsam braten, salzen und auf dem Fisch verteilen. Mit dem Ragout anrichten und mit Little Greens (Sprossen) und einer gelben, eßbaren Blüte hübsch garnieren.

Wer möchte kann dazu gerne auch ein paar, mit Dattelessig marinierte, Scheiben der Rote Rübe als optischen Eyecatcher auf den Teller legen.

Mein Tipp: Die Artischockenstiele solltet ihr nie abschneiden, sondern immer abbrechen. Auf diese Weise zieht man automatisch auch die holzigen Fäden aus dem Boden.

Ein Glas Vernaccia aus San Gimignano lässt den Fisch perfekt schwimmen!

Gutes Gelingen und "Buon Appetito"!

BEST COOKING